由于羊蹄需要长时间炖煮，于是先调配卤水，然后将处理好的羊蹄放进去。

点火后，盖上锅盖。

"这里不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的风味。"

整只鸡被搁在砧板上，刀起刀落。

"砰砰砰"

他利落地剁碎鸡，放入预先准备好的清水中。

"血水一定要洗净，否则味道会变差。"

"大盘鸡还需要土豆，切成滚刀块就行了。"

"剩下的几只一会儿炖了，做椒麻鸡。"

看着他流畅的动作，网友们无不赞叹。

"好久没见主播亲自上阵，还真有点想念。"

"不愧是大厨，这动作，多熟练。"

"动作慢了时间可不够啊！"

"主播真的很用心教我们，突然觉得有点对不起他。"

"没办法，我已经尽力了，只是眼睛学会了而已。"

"烹饪太耗费炊具，外卖或许更适宜。"

"烹调非我所长，但在破坏厨房的技艺上，无人能及。"

鸡块逐一洗净，置入冷水中浸泡。

其余整只鸡肉放入锅内，加入去腥香料开始炖煮，期间撇去浮沫。

焯鸡之际，江兵取出一包羊肉。

取出羊排和羊腿，清洗后放入盆中。

"盐，得多放些，否则味道出不来。"

"花椒、孜然、小茴香，再加点糖，不过要少。"

"胡椒粉，洋葱丝，蒜末也不能少。"

"加点水，拌匀羊肉，腌制片刻。"

"稍后送进烤箱，就大功告成。"

江兵将盆移到一旁，着手切羊肉片。

转眼间，鸡肉已出锅，清洗后搁置备用。

部分肉片混入五香粉和料酒腌制，接着筹备其余调料。

剩余的肉块则用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉搅拌均匀。

最后一道热菜，手撕羊肉。

此菜以羊排为主，先浸于冷水中。

江兵瞥一眼时间，起锅热油。

放入几块冰糖，开始炒糖色。

"上次告诉过你们，糖色必须炒得好，否则色泽不佳。"

"给你们示范，必须炒至冒泡的状态。" 鸡肉倒入，‘滋啦’一声，热气蒸腾。

江兵神色自若地翻动铲子，使鸡肉裹满糖色。

看着色泽诱人的鸡肉，观众纷纷赞叹。

"这就是差别，主播做出了我心中的味道。"

"我上次做，糖完全没上色。"

"我恰恰相反，颜色过深，还有焦味。"

江兵早已将手机放在一旁，无暇顾及。

待翻炒得差不多，迅速加入调料。

干辣椒的辛辣气息弥漫，微等人在门口忍不住轻咳。

江兵站在灶台旁，却毫不受影响，镇定地翻炒鸡肉。

"倒进豆瓣酱和酱油，继续翻炒。"

"耗油，添水。"

当他说到盐，屏幕满屏的'适量'二字。

江兵恰巧看见，无声一笑。

"没错，就是适量。"

盖上锅盖，平静地说："烧开后，倒入土豆，中火慢炖二十至三十分钟。"

转身捞出浸泡的羊排，仔细清洗两遍，再放入锅中焯水。

"肉类焯水通常冷水下锅，让肉内外均匀熟透，防止外熟内生。"

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